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分析:共享厨房究竟是香饽饽还是烫手山芋?

2018-9-5 18:51| 发布者: 领团网小编| 查看: 3614| 评论: 0|来自: 领团网

摘要: 自2017年起,共享厨房不声不响地成为资本所追捧的对象。资本的持续加注,引来大批创业者入局,风口就这么来了。他们认为,伴随存量市场的升级,本质为现有集成餐饮业态的基础设施升级的共享餐饮,在以新增的方式构建 ...

自2017年起,共享厨房不声不响地成为资本所追捧的对象。资本的持续加注,引来大批创业者入局,风口就这么来了。他们认为,伴随存量市场的升级,本质为现有集成餐饮业态的基础设施升级的共享餐饮,在以新增的方式构建一批样板摸索成熟之后,未来市场空间也会比想象中更大。

 

资本盲目乐观地大规模注入,无疑又给尚处在早期的共享厨房行业充足了底气。以熊猫星厨、吉刻联盟、食云集三家平台为例,公开资料显示,三家平台在成立至今的2-3年内,已完成多轮融资。其中在最新的轮次中,熊猫星厨、吉刻联盟、食云集都获得来自资本的千万级美元投入。

 

而就在近日,曾曝因违规关闭多家门店的熊猫星厨就曾表示,近期将在北京、上海、杭州三地新开业5家门店,且更多的门店正在紧锣密鼓地筹备当中。

 

一面融资扩张开新店,一面又违规被关店,各玩家表面上风光无限,实则锈迹斑斑。若行业照此发展下去,共享厨房终将成为资本的炮灰,一如当年的共享单车。

 

对此,苏河汇投资总监蒋倩倩表示,共享厨房绝不仅仅是一个简单的、谁都可以去做的“二房东”的生意,进入这个需要同时具有餐饮从业经验、房地产运营经验以及互联网思维,而最近爆出来的这些问题恰恰是说明这个行业开始往更规范的方向发展。

 

与此同时,蒋倩倩认为,是否规范是共享厨房能否活下去的决定因素。她建议,各大平台应把每一个店扎扎实实做好,不盲目扩张,把规范化时刻放在心上,专注做好内部管理和行业创新。

 

作为新兴业态,熊猫星厨等共享厨房平台暴露出来的问题正是共享厨房行业内的一个缩影。与共享单车先圈地再管理的野蛮模式不同,共享厨房说到底做的还是餐饮生意,本质关乎民生,消费者关注的并不是模式有多创新,而在于到手的食物餐品是否品质安全。因此,各位赛道玩家应在讨论模式创新和加紧扩张之前,不妨先把食品安全及证照合规放在首位。


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